Preparazione

Usando un mortaio e un pestello, schiacciare l'aglio, lo zenzero, lo scalogno e il pepe fino a ottenere una pasta.
Riscalda un wok a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e poi la citronella. Friggi per 2 minuti o finché non diventa fragrante. Aggiungere la pasta d'aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il succo di cocco e il tamarindo e schiacciare il brodo fino a quando non si saranno sciolti. Portare a ebollizione e aggiungere la salsa di pesce. Mescola per amalgamare. Aggiungere le vongole e adagiarvi sopra le vongole. Coprite con un coperchio e cuocete per 2 minuti o fino a quando le vongole si aprono.
Aggiungere la buccia di limone, il succo di limone e il pomodoro e cuocere per 1 minuto. Mescolate e poi aggiungete il salicornia, l'aneto e l'erba cipollina. Trasferire in una ciotola, guarnire con aglio fritto e servire.

Ingredienti

  • 2 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
  • Zenzero da 4 cm, pelato e tritato
  • 2 scalogni francesi, a dadini
  • 2 peperoncini rossi birdseye, affettati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 gambo di citronella, affettato
  • 250 ml (1 tazza) di succo di cocco giovane
  • 20 g di polpa di tamarindo
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 250 g di vongole, spurgate
  • 8 cannolicchi, spurgati
  • 1 lime, scorza finemente grattugiata e spremuta
  • 4 pomodorini, tagliati a metà
  • manciata di salicornia
  • 2 cucchiai di aneto tritato
  • 1 cipollotto, affettato
  • ½ cucchiaio di aglio fritto