Preparazione

Metti i pezzi di baguette in una ciotola media e usa la mano per mescolare mentre versi lentamente l'acqua allo zafferano per macchiare leggermente tutto il pane. Riserva.

In una padella capiente, scaldare 200 ml di olio d'oliva a fuoco medio.

Cuocere i pezzi di sgombro, in 2 porzioni, per 1-2 minuti o finché non saranno leggermente arrotolati e fritti.

Usa una schiumarola per trasferire su carta assorbente.

Condite leggermente con sale e pepe e mettete da parte.

Cuocere i pezzi di baguette nell'olio caldo, mescolando, per 3-4 minuti o finché non diventano croccanti e dorati.

Usa una schiumarola per trasferire il pesce sulla carta assorbente.

Non gettare l'olio rimanente.

In una ciotola capiente, mescolare lattuga, cipolla rossa, peperoni, olive e fagioli.

Aggiungere il pesce, i cubetti di pane tostato, l'olio rimasto e il pepe nero appena macinato.

Mescolare delicatamente e trasferire in una ciotola grande e poco profonda.

(L'HARISSA è una salsa o pasta piccante utilizzata nella cucina nordafricana, a base di pepe, paprika e olio d'oliva)

In una piccola ciotola sbatti l'harissa, il succo di limone e 3 cucchiaini di olio da cucina.

Versare sopra l'insalata, spalmare il prezzemolo e infine coprire con l'uovo.

Terminate l'insalata con sale e pepe e irrorate con olio extravergine di oliva.

Ingredienti

  • 1 baguette media, senza crosta, tagliata a pezzi di 2 cm (110 g netti)
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata, mescolato con 1 cucchiaio e mezzo di acqua
  • 230 ml di olio d'oliva, più un extra per servire
  • 6 filetti di sgombro tagliati in larghezza a fette di 2 cm (350 g di rete)
  • sale e pepe nero
  • 1 lattuga all'interno, con le foglie tagliate a pezzi grossi
  • 1 cipolla rossa piccola, sbucciata e tagliata a fettine sottilissime (90 g netti)
  • 3 peperoni romani, arrostiti, raffreddati e tagliati a fette di 2 cm (oppure utilizzare peperoni arrostiti commerciali da una lattina o un barattolo)
  • 50 g di olive nere secche snocciolate, tagliate a metà
  • 200 g di fagiolini (francesi), mondati, scottati per 4 minuti e ben scolati
  • 50 g di pasta di harissa
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 3 cucchiaini di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
  • 4 uova sode, sbucciate e tagliate a pezzi