Preparazione

Per fare la marinata, usa un mortaio e un pestello per schiacciare l'aglio, la citronella, lo scalogno, lo zafferano, il sale e il pepe in scaglie per formare una pasta liscia.

Mettere in una ciotola l'anguilla, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la pasta per marinata.
Mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti.

Scalda una padella a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio rimanente.

Friggere l'anguilla con la pelle rivolta verso il basso per 2 minuti. Girare e cuocere per un altro minuto.

Togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce e lo zafferano nella padella e cuocere per 3 minuti o finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Rimettere le anguille nella padella e cuocere per 1 minuto.

Trasferire in un piatto da portata e decorare con erba cipollina e pepe rosa. Servire.

Ingredienti

  • 500 g di anguilla, con la pelle, tagliata a pezzi di 5 cm
  • 60 ml (¼ tazza) di olio d'oliva
  • 125 ml (½ tazza) di latte di cocco
  • ½ cucchiaio di zucchero di palma
  • 30 ml di salsa di pesce
  • pizzico di zafferano in fili
  • 1 cipollotto, affettato
  • 8 chicchi di pepe rosa, schiacciati
  • Marinata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 gambo di citronella, tritato
  • 2 scalogni francesi, a dadini
  • Pezzo di zafferano fresco di 3 cm, affettato
  • pizzico di sale
  • pizzico di fiocchi di pepe essiccato