Preparazione
Per fare la marinata, usa un mortaio e un pestello per schiacciare l'aglio, la citronella, lo scalogno, lo zafferano, il sale e il pepe in scaglie per formare una pasta liscia.
Mettere in una ciotola l'anguilla, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la pasta per marinata.
Mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti.
Scalda una padella a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio rimanente.
Friggere l'anguilla con la pelle rivolta verso il basso per 2 minuti. Girare e cuocere per un altro minuto.
Togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce e lo zafferano nella padella e cuocere per 3 minuti o finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Rimettere le anguille nella padella e cuocere per 1 minuto.
Trasferire in un piatto da portata e decorare con erba cipollina e pepe rosa. Servire.
Mettere in una ciotola l'anguilla, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la pasta per marinata.
Mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti.
Scalda una padella a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio rimanente.
Friggere l'anguilla con la pelle rivolta verso il basso per 2 minuti. Girare e cuocere per un altro minuto.
Togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce e lo zafferano nella padella e cuocere per 3 minuti o finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Rimettere le anguille nella padella e cuocere per 1 minuto.
Trasferire in un piatto da portata e decorare con erba cipollina e pepe rosa. Servire.
Ingredienti
- 500 g di anguilla, con la pelle, tagliata a pezzi di 5 cm
- 60 ml (¼ tazza) di olio d'oliva
- 125 ml (½ tazza) di latte di cocco
- ½ cucchiaio di zucchero di palma
- 30 ml di salsa di pesce
- pizzico di zafferano in fili
- 1 cipollotto, affettato
- 8 chicchi di pepe rosa, schiacciati
- Marinata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 gambo di citronella, tritato
- 2 scalogni francesi, a dadini
- Pezzo di zafferano fresco di 3 cm, affettato
- pizzico di sale
- pizzico di fiocchi di pepe essiccato
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