Preparazione

Per fare la salsa, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Per preparare la bistecca alla tartara, rimuovi tutti i tendini visibili dalla carne. Con un coltello affilato tagliate la bistecca in pezzi molto piccoli, larghi circa 4 mm.
Mettere in una ciotola e aggiungere il succo di limone. Mescolare bene. (Il succo di limone curerà leggermente la carne con gli agrumi.)
Aggiungere lo scalogno fritto, l'aglio fritto, la polvere di riso tostato, l'olio all'aglio, il coriandolo, la menta, il pepe e una tazza di salsa alla menta. Usa le mani per unire fino a quando non è ben incorporato. Dividete il composto in quattro piatti.
In una ciotola a parte, mescola i germogli di soia e le foglie di perilla. Aggiungere a ciascuna porzione di tartaro e coprire con un uovo di quaglia, ad esempio

Ingredienti

  • 400 g di controfiletto
  • 80 ml (⅓ tazza) di succo di limone
  • 1 cucchiaino di scalogno rosso asiatico fritto
  • 1 cucchiaino di aglio fritto
  • ¼ di cucchiaino di riso tostato in polvere
  • ½ cucchiaino di olio all'aglio
  • 6 foglie di coriandolo a dente di sega, affettate finemente
  • 1 manciata grande di menta vietnamita, affettata finemente
  • 1 peperoncino piccante, a fette
  • 1 manciata abbondante di germogli di soia
  • 1 grande manciata di foglie di perilla
  • 8 tuorli d'uovo di quaglia (in semigusci d'uovo di quaglia)
  • Condimento per salsa di pesce (nuoc mam cham)
  • 60 ml (¼ di tazza) di aceto bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 60 ml (¼ di tazza) di salsa di pesce
  • 125 ml (½ tazza) di acqua