Preparazione

Riscaldare il burro e l'olio in una padella. Aggiungere la cipolla e il porro e cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Aggiungere ora la carota, il sedano, la foglia di alloro e la pancetta o la pancetta e cuocere a fuoco medio. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il brodo, l'orzo e le patate e cuocere lentamente per circa 1 ora. Assaggia il sale e il pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna e servire.

Ingredienti

  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 porro, lavato bene e tritato finemente
  • 2-3 carote medie, tritate finemente
  • 1–2 gambi di sedano, tritati finemente
  • ½ sedano rapa piccolo, pelato e tagliato a dadini
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 150 g di speck o pancetta affumicata, a dadini
  • 2 litri (3 pinte 8 fl oz) di pollo o brodo vegetale di buona qualità
  • 100 g (3½ oz) di orzo perlato
  • 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 20 g (¾ oz) di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
  • sale marino e pepe nero appena macinato
  • 200 ml (7 fl oz) di panna