Preparazione

Mettere i peperoncini in una ciotola e versarvi sopra abbastanza acqua bollente da coprirli. Posizionare un piattino direttamente sopra i peperoncini per tenerli immersi, quindi lasciarli riposare per 1 ora e mezza o fino a quando non saranno molto morbidi. Scolare bene.
Nel frattempo, scaldare una piccola padella a fuoco medio-basso, aggiungere le spezie e friggere, mescolando spesso, per 2 minuti o fino a quando non è fragrante. Macina finemente le spezie in un tritacarne elettrico o in un mortaio e un pestello. Unire i peperoncini scolati, le spezie, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e gli ingredienti rimanenti in un piccolo robot da cucina. Lavorare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando di tanto in tanto i lati. Passare il composto al passaverdura, estraendo quanta più purea possibile; i solidi dovrebbero essere asciutti. Trasferire la miscela in un barattolo sterilizzato e sigillare. Harissa si conserva fino a 1 anno in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti

  • L'harissa è una miscela di spezie tipica del Maghreb e viene utilizzata per aromatizzare cuscus, pasta, panini e zuppe;
  • 100 g di peperoncini rossi lunghi essiccati, senza semi
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai di succo di limone