Preparazione
Mettere i peperoncini in una ciotola e versarvi sopra abbastanza acqua bollente da coprirli. Posizionare un piattino direttamente sopra i peperoncini per tenerli immersi, quindi lasciarli riposare per 1 ora e mezza o fino a quando non saranno molto morbidi. Scolare bene.
Nel frattempo, scaldare una piccola padella a fuoco medio-basso, aggiungere le spezie e friggere, mescolando spesso, per 2 minuti o fino a quando non è fragrante. Macina finemente le spezie in un tritacarne elettrico o in un mortaio e un pestello. Unire i peperoncini scolati, le spezie, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e gli ingredienti rimanenti in un piccolo robot da cucina. Lavorare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando di tanto in tanto i lati. Passare il composto al passaverdura, estraendo quanta più purea possibile; i solidi dovrebbero essere asciutti. Trasferire la miscela in un barattolo sterilizzato e sigillare. Harissa si conserva fino a 1 anno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Nel frattempo, scaldare una piccola padella a fuoco medio-basso, aggiungere le spezie e friggere, mescolando spesso, per 2 minuti o fino a quando non è fragrante. Macina finemente le spezie in un tritacarne elettrico o in un mortaio e un pestello. Unire i peperoncini scolati, le spezie, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e gli ingredienti rimanenti in un piccolo robot da cucina. Lavorare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando di tanto in tanto i lati. Passare il composto al passaverdura, estraendo quanta più purea possibile; i solidi dovrebbero essere asciutti. Trasferire la miscela in un barattolo sterilizzato e sigillare. Harissa si conserva fino a 1 anno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Ingredienti
- L'harissa è una miscela di spezie tipica del Maghreb e viene utilizzata per aromatizzare cuscus, pasta, panini e zuppe;
- 100 g di peperoncini rossi lunghi essiccati, senza semi
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di succo di limone
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