Preparazione

Mettere i pezzi di crema e cioccolato in una ciotola resistente al calore posta sopra una casseruola di acqua bollente (bagnomaria) a fuoco medio. Sbatti fino a quando il cioccolato si è sciolto e risulta liscio. Togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate i tuorli.
Aggiungere un pizzico di cremor tartaro agli albumi e sbattere fino a renderli abbastanza sodi. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare gli albumi a neve ferma.
Usando una frusta, incorporare delicatamente un quarto degli albumi sbattuti nella preparazione del cioccolato, quindi incorporare con cura il resto degli albumi.
Versare il composto in una sac à poche e convogliarlo in sei bicchieri. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare per mezza giornata.
Prima di servire, versare sopra ogni mousse un po 'di panna montata e guarnire con qualche lampone.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di panna, più 1 ½ tazza di panna montata, per servire
  • 200 g di cioccolato fondente da cucina, tagliato a pezzi
  • 4 tuorli d'uovo, più 6 albumi
  • pizzico di cremor tartaro
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 500 g di lamponi